重修標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)部嚴(yán)打“注水肉”，記者13日獲悉，針對(duì)現(xiàn)行豬肉水分含量限定標(biāo)準(zhǔn)無法完全滿足肉品質(zhì)量控制要求的情況，農(nóng)業(yè)部將聯(lián)合多部門，重新修訂禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)打“注水肉”。

水分含量是豬肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。2001年，原國家國內(nèi)貿(mào)易局制定了《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），國標(biāo)規(guī)定：采用CSY-R肉類水分測定儀檢測牛肉、豬肉和雞肉的水分含量不得超過77%，羊肉的水分含量不得超過78%。

“標(biāo)準(zhǔn)太低了，有時(shí)明知這頭豬注水了，但沒辦法，人家符合國家標(biāo)準(zhǔn)。”一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，有時(shí)即使生豬注水30公斤，依然檢測不出超標(biāo)。因此，“修訂肉類水分標(biāo)準(zhǔn)很有必要?！?

農(nóng)業(yè)部在通告中也承認(rèn)，雖然該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)打擊“注水肉”起到了一定作用，但還是有些“不給力”——“一是不法屠宰企業(yè)或個(gè)人注水手段花樣百出，注水技術(shù)不斷更新，現(xiàn)行水分標(biāo)準(zhǔn)不能完全滿足肉品質(zhì)量控制要求；二是畜禽肉水分限量檢測方法不適應(yīng)新的變化。”

針對(duì)人大代表就修訂豬肉水分標(biāo)準(zhǔn)提出的建議，農(nóng)業(yè)部回應(yīng)稱，將組織中國動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心）、中國肉類協(xié)會(huì)、中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)及有關(guān)科研院所等單位，開展畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法研究，待進(jìn)一步復(fù)核驗(yàn)證后，《畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)》將提交全國畜禽屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)審議；另一方面，將組織開展生豬屠宰監(jiān)管“掃雷行動(dòng)”，嚴(yán)厲打擊注水或注入其他物質(zhì)等各類屠宰違法行為，切實(shí)保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。

南方周末記者掌握的多份司法文書顯示，不法屠宰企業(yè)或個(gè)人為牟利，注水手段可謂五花八門——豬、牛待宰前，往其胃里強(qiáng)灌大量水，增加毛重；屠宰后往心臟里強(qiáng)注大量水，水分通過微細(xì)血管迅速擴(kuò)散到肉體，增加凈重；將肉塊浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水錢變?nèi)忮X。

南方周末記者初步統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，一頭100公斤的豬，通?？勺⑺喙铩８鶕?jù)畜肉是否注水，肉販子明碼標(biāo)價(jià)，注水豬肉的價(jià)格甚至低于正常價(jià)30%以上。

“注水肉”并非只是簡單的欺詐，對(duì)人體健康也存在相當(dāng)危害。

多數(shù)“注水肉”制造者的生產(chǎn)設(shè)備簡陋，產(chǎn)品極不衛(wèi)生。南京市溧水區(qū)人民法院（2014）溧刑初字第225號(hào)判決書顯示，不法分子多次向活體牛內(nèi)注入井水后宰殺。經(jīng)鑒定，該井水的總大腸菌群、耐熱大腸菌群、臭和味、渾濁度、菌落總數(shù)都不符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

除水外，一種名為“沙丁胺醇”的藥液，也是不法屠宰戶的常用品。沙丁胺醇是一種β受體激動(dòng)劑，常用作人類平喘藥物。待宰畜禽被注射了沙丁胺醇后，會(huì)拼命喝水。沙丁胺醇不僅會(huì)起到保水作用，還能提高“賣相”，使肉的顏色鮮亮。

事實(shí)上，沙丁胺醇是“瘦肉精”的一種。早在2002年，農(nóng)業(yè)部公告第176號(hào)便將其列為養(yǎng)殖行業(yè)違禁藥物，禁止在畜禽養(yǎng)殖中添加。

“活灌會(huì)讓動(dòng)物的胸腹腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)，動(dòng)物胃腸道的細(xì)菌通過血液循環(huán)進(jìn)入肌肉?！敝袊螽a(chǎn)品加工研究會(huì)副會(huì)長、西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授李洪軍表示，這樣的“注水肉”會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。