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醬油氨基酸態(tài)氮檢測原理及操作方法

發(fā)布時間:2020-03-30 19:15:34來源:深芬儀器

醬油氨基酸態(tài)氮檢測原理及操作方法:醬油營養(yǎng)極其豐富,主要營養(yǎng)成分包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等,是人們生活中必不可少的一種營養(yǎng)豐富的調(diào)味食品,對促進食欲幫助消化有重要作用,因此要求必須有一定的色、香、味,并保證營養(yǎng)安全衛(wèi)生。由于氨基酸是釀造醬油的主要呈味物質(zhì),在理化指標中,醬油中的氨基酸態(tài)氮是鮮味的主要來源,是評價醬油級別的主要指標和鑒別醬油產(chǎn)品優(yōu)劣的重要依據(jù)。氨基酸態(tài)氮含量測定最為重要。氨基酸態(tài)氮含量越高,醬油的質(zhì)量越好,鮮味也越濃。

醬油氨基酸態(tài)氮檢測儀檢測原理】

醬油中的氨基酸態(tài)氮經(jīng)過提取,與檢測試劑反應生成有色化合物,用檢測儀在410nm測定其吸光度,在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

醬油氨基酸態(tài)氮檢測儀檢測對象】

醬油等

醬油氨基酸態(tài)氮檢測儀技術指標】

檢測下限:0.1g/100g

線性范圍:0.1-2.0 g/100g

醬油氨基酸態(tài)氮檢測儀操作方法

 吸取1. 0 mL醬油于樣品杯中,加水至50mL刻度,混勻。

 取兩個比色瓶,比色瓶1中加入0.5mL樣品稀釋液,加4.5mL純凈水;倒入比色皿中;將比色皿放入指定通道,按對照測量。

 向比色瓶2中加入0.5mL樣品稀釋液;再加1.0mL檢測試劑 A1.0mlL 檢測試劑B后搖勻;置于100水浴中加熱15min,取出,水浴冷卻至室溫,加2.5mL純凈水;倒入比色皿中;將比色皿放入指定的通道中,按樣品測量。


醬油氨基酸態(tài)氮檢測儀執(zhí)行判斷】

樣品名稱

限值(g/100mL

參考標準

醬油

≥0.4

GB 2717-2003

特級醬油

≥0.8

GB 18186-2000

一級醬油

≥0.7

GB 18186-2000

二級高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油

≥0.55

GB 18186-2000

二級低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油

≥0.6

GB 18186-2000

三級醬油

≥0.4

GB 18186-2000

配制醬油

≥0.4

SB/T 10336-2012

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