食品安全問題是關(guān)乎民生的一個重大問題，而食品中的重金屬污染，尤其是鉛的污染更加不容小覷。鉛是一種在自然界中存在普遍，并廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)生活中的一種具有蓄積危害性重金屬。   

食品中鉛污染的來源主要是以下幾個方面：

（1）食品加工過程的污染：爆米花制作機上的鉛錫合金在高溫下鉛汽化致使爆米花中鉛超標(biāo)；傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋常加入黃丹粉（氧化鉛）致使鉛含量超標(biāo)。

（2）食品包裝及存放容器中的鉛污染[2]：罐裝容器的罐縫是用含鉛的錫焊接，長期盛放酸性食品容易使鉛逸出，污染里面的食品；此外顏色較深的陶瓷制品，為使釉均勻、明亮常加入鉛。

（3）環(huán)境對食品造成的鉛污染：主要是鉛在日常生活中使用率高、回收率低，導(dǎo)致絕大部分“三廢”排入環(huán)境，動植物從環(huán)境中（土壤、大氣）吸收鉛，最終污染食品。

（4）含鉛農(nóng)藥的鉛污染：含鉛農(nóng)藥的過量使用易導(dǎo)致農(nóng)作物鉛含量超標(biāo)，尤其是在土壤中難降解，導(dǎo)致部分農(nóng)作物即使在不施加農(nóng)藥的基礎(chǔ)上仍會檢測出鉛的存在。

（5）不良生活習(xí)慣：愛吃爆米花、松花蛋等含鉛食品；使用見效很快的增白化妝品及顏色過于艷麗的口紅唇彩等都會導(dǎo)致人體內(nèi)鉛含量過高。

鉛污染的防控措施：

（1）從源頭上遏制鉛污染：注意鉛開采前及時撤退附近居民，防止鉛污染造成中毒；注意土壤治理、控制工業(yè)污染源、嚴(yán)格控制農(nóng)獸藥的使用[10]。

（2）加強對流通途徑的控制：控制含鉛容器的使用，定期檢測受污染區(qū)水體中鉛含量的水平，嚴(yán)防鉛通過正常的流通途徑進入食品。

（3）完善食品安全制度建設(shè)：食品企業(yè)應(yīng)改進食品生產(chǎn)工藝過程，提高食品安全檢測控制技術(shù)水平。

（4）加強食品安全教育：提高個人食品安全意識、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣[11]；相關(guān)部門應(yīng)通過宣傳提高公眾環(huán)保意識，加強群眾監(jiān)督，維護人體健康。

（5）治療受害人群：在對受害人群進行治療的同時也要積極開展預(yù)防工作。鉛對人體危害巨大，研究表明兒童身體中鉛含量達到10μg/d L左右時，將會比同齡兒童智力低9%[12]。因此及時治療中毒人群時也要積極宣傳預(yù)防措施，以便更好地降低鉛對人體的危害。

(6)運用深芬儀器CSY-DS805重金屬測定儀能夠快速檢測食品、蔬菜、土壤中的重金屬鉛、汞、鉻、 砷、鎘的含量。適用于食品安全監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、食品生產(chǎn)廠家自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。